المحشى :عروس الموائد المصرية ومذاق لا يقاوم

كتبت :أسماء البردينى

المحشى بكافة أنواعه نال مكانة كبيرة فى قلوب المصريين وأصبحت الأكلة المفضلة لديهم، فلا تخلو عزومة من أطباق المحشى الشهية ويتنافس فى رائحته ومذاقه السيدات ليصير اختبار على جودة السيدة فى الطبخ، فلا تجد أحد لا يحب المحشى بل هناك من يفضل نوع عن الآخر، ورغم صعوبة تحضيره بالمقارنة بوجبات أخرى إلا أنه تربع على عرش الموائد وظهر فى السنوات القليلة الماضية آلات لتسهيل عملية تحضيره خاصة للف الكرنب والورق العنب ، وتتفن الأسر في تقديمها بأنواع وأشكال مختلفة لاسيما في العزومات، وعادة ما يصحبها البط، ولأنها تحتوي على أنواع عديدة من الخضروات لا تجد أحد يرفضها بأكلهما فمن يرفض منها نوع يقبل الآخر، لتتربع أكله المحشي على مائدة الطعام المصرية بجدارة.

وعلى الرغم من مكانته الكبرى عند المصريين إلا أنه إذا تطلعنا للروايات التاريخية نجد أن المحشى من الأكلات غير المصرية فى الأصل، فعلى سبيل المثال نجد أن محشي ورق العنب أو اليبرق أو ورق الدوالي، هي أكلة أخذها العرب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية عام1300م و كلمة “يبرق” تعني بالتركية ورق العنب وفى العراق وكان يسمى فيها بـ”الدولمة” أي الخضروات المحشوة بخلطة الأرز المتبلة مع اللحم المفروم، إضافة إلى “اليالنجي” الذي يعتبر نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم وهو مأخوذ من كلمة تركية معناها الكذاب إشارة إلى خلوه من اللحمة و مع مرور الوقت انتشرت الأكلة في العديد من البلدان وأصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام ومصر والعراق وتركيا وغيرها من البلدان المطلعة على مطابخ الدول الأخرى..
وأضاف المصريون الخضراوات إلى خلطة الأرز المتبلة ،ولم يضيفوا اللحم المفروم إلى الأرز بل قاموا بعمل نوع من اللحوم كطبق أساسى يقدم مع المحشى، فالمصرى الأصيل أضاف نكهته الخاصة عليه.
وفي مصر تجد أكلة المحشي مميزة عن غيرها حيث يتفنن المصريون في حشو الخضار فلا يتوقفوا عند نوع محدد فيوجد المحشي”الملفوف” مثل محشي الكرنب وورق العنب وورق الخس والمحشي “المقور” مثل الباذنجان والكوسة والبطاطس والطماطم بالإضافة إلى الفلفل والممبار والسجق اللذان يدخلان في إطار المحشي، وتتميز خلطته برائحتها المميزة ومذاقها الفريد.
ومؤخرا لجأت المطاعم الشهيرة لتقدم المحشي كوجبة رئيسة من بين الوجبات والأطباق التي تعدها، فلاقت قبولاً كثيراً لدى المترددين على هذه المحلات، كما ظهرت آلات مساعدة للف المحشي وتقويره وكبسه، مما سهل على الجميع صنع هذه الأكلة بأيسر الطرق في المنزل.
اليالنجي السوري
تعتبر أكلة اليالنجي السوري أو كما تسمى في بعض الدول العربية بـ (ورق العنب) من الأكلات الشامية المفضلة والشهيرة، التي لاقت استحساناً ورواجاً على مستوى العالم العربي، وهي من الأطباق الشعبية اللذيذة والمميزة بأهميتها على السفرة العربية كطبق من المقبلات أو اعتبارها كوجبة رئيسية، ويرجع أصل كلمة (اليالنجي) إلى المطبخ التركي ومعناها (المحشي الكذاب)، وذلك لأنها لا تُحشى باللحم، وتتميز هذه الوجبة باحتوائها على التوابل والبهارات ذات المذاق الشهي، حيث يمكن للسيدات اللواتي يتبعن نظام غذائي خالي من النشويات والدهون، بتناول طبق اليالنجي مع طبق من السلطة الخضراء أو البطاطس المقلية
شيخ المحشى
يُعدّ شيخ المحشي من الأطباق العريقة والأصيلة لدى العثمانين ، حيثُ كان يقدّم كأفضل الأطباق وأكثرها قيمةً وغنىً عن باقي سائر الأصناف الأخرى ، لإحتوائه على فيتامينات ومعادن مفيدةً لصحّة الإنسان فضلاً على كميّة البروتين المتواجدة به والمأخوذة من اللّبن واللّحم ، يُعدّ هذا الطّبق أفضل أنواع المحاشي على الإطلاق حيثُ أطلق عليه شيخ المحشي بسبب حشوه باللّحم المفروم المنثور عليه بعض من حبوب الصّنوبر المحمّصة ، وفي وقتنا الحالي يتم إعداد هذا الطبق في بلاد الشّام بكثرةٍ ، وتمّ انتشاره لبعض من الدّول المجاورة ، وتوجد طريقتين مختلفتين لإعداد شيخ المحشي ، الأولى باللّبن ويمكن استخدام اللّبن الرائب ، أو مخيض اللّبن والثّانية تكون بالطّحينيّة وعصير اللّيمون ودبس الرّمان.
وتعدّ المحاشي بجميع أنواعها مليئة بالفوائد الصحية الكثيرة، بالإضافة إلى أنّها لذيذة وشهية
ويستمدّ محشي الملفوف(الكرنب) فوائده الجمّة من الملفوف نفسه، فهو غني بالمعادن والفيتامينات مثل فيتامينات ك، ج، ب6، خاصة إذا تم إعداده بمكوّنات صحية مثل إضافة الثوم، وزيت الزيتون، والفلفل الأخضر إليه، مع التقليل من الملح، وكذلك منع نمو السرطان، وتقوية الجهاز المناعي: يساعد الملفوف على تقوية الجهاز المناعي، والمقاومة ضد الجذور الحرة؛ لاحتوائه على كمية عالية من فيتامين C ،علاج القرحة الهضمية: يعتبر الملفوف من أفضل العلاجات الطبيعية لقرحة المعدة؛ لاحتوائه على نسبة مرتفعة من مادة الجلوتامين، كما أنّه يساعد على علاج الالتهابات.
العناية بالبشرة: يحتوي الملفوف على المواد المضادة للأكسدة، وبالتالي فهو يساعد على حماية الجلد من أضرار الجذور الحرة وهي ظهور علامات الشخوخة.
تخفيف آلام العضلات: المساعدة على تخفيف آلام العضلات الناتجة من الإجهاد أو ممارسة التمارين الرياضيّة الشديدة؛ وذلك بفضل احتوائه على حمض اللبنيك.

فوائد محشي ورق العنب
يعتبر محشي ورق العنب مفيداً جداً لجسم الإنسان بسبب توفر فيتامنات ج، هـ، أ فيه، كما يزيد ورق العنب مناعة جسم الإنسان، وخفض نسبة السكر في الدم؛ فيعتبر ورق العنب مناسباً للمصابين بمرض السكر أو ممن لديهم قصور في التمثيل الغذائي؛ وذلك لقدرته في الحفاظ على مستوى السكر في الدم.
علاج التهاب الكبد والروماتيزم؛ لأنّه يحتوي على مركبات الفلافينول، كما يعالج الصداع والحمى، وآلام المعدة، وآلام مرض القلاع، والنقرس.