الأكلات الشعبية زهرة كل الموائد فى العالم العربى 

كتبت : أسماء البردينى

المأكولات الشعبية هي أصناف من الطعام التي يستعملها العامة من الناس أكثر من غيرها بسبب وفرة مصادرها وسهولة صنعها وإعدادها، وتختلف المأكولات الشعبية من منطقة إلى أخرى من حيث الوفرة والكثرة، فبينما نراها تقتصر على منتجات الألبان والحبوب في الصحراء، نراها في القرى ذات تشكيلة أكبر وأكثر تنوعاً، وقد تزيد عن ذلك في المدن والمناطق المكتظة حيث المطاعم وما تحويه من تشكيلات مختلفة من أنواع الطعام وأصنافه.

دخلت هذه الاطباق في تقاليد البلدان حتى أصبحنا نعرف بعض الدول عن طريق أطباقها الشعبية ، وانتشرت الاطباق الشعبية نتيجة التطور الاجتماعي والتكنولوجي وتطور الحضارات والمفاهيم الاجتماعية وساهم في ذلك الاعلام العربي والاجنبي من خلال برامجه وفقراته المخصصة للطبخ، وكذلك تتأثر هذه الأكلات بالحضارات العربية وحضارات الدول التى مرت وعاشت فترات في الوطن العربي.

ومن أهم ما يميز الأكلات الشعبية العربية أن هذه الأطباق عادة تتكون من مكونات غذائية يمتاز بها المجتمع العربي المحلي وما زالت هذه الاطباق الشعبية تجد مكانا لها على الموائد على الرغم من التغير فى نمط الحياة العصرية

ومن أهم هذه الأكلات الشعبية :

1- كبسة اللحمة وهي من اصل سعودي
بعدما كانت كبسة اللحمة من الاكلات الشعبية في المملكة العربية السعودية اصبحت من الاكلات الموجودة في كافة الدول العربية ومن الاطباق الرئيسية وتقدم في المناسبات والعزائم والافطارات الرمضانية.
محتوياتها : شرائح لحم، ارز، بصل، حمص حب مسلوق، سمنة، بهارات الكبسة، قرفة، قرنفل مطحون، زعفران وملح بحسب الذوق وزبيب ولوز للتزيين.

واهم فوائدها:
من خلال البروتين الموجود في اللحم الذي يساهم في تنظيم الانزيمات في الجسم، وبمضادات الاكسدة الموجودة داخله، كما انه يزيد الجسم نشاطا وطاقة، يؤخر الشيخوخة، ولكن لا بد من الاشارة الى ان كثرة تناوله تؤدي الى ارتفاع الكولستيرول والضغط وانخفاض القدرة الجنسية.

2- مطبق السمك
تعرف في مختلف الخليج العربي ولكن بطرق مختلفة، ويرجح اختلافها باختلاف نوع الاسماك، كسمك الهامور،سمك الزبيدي وغيرها من الاسماك الموجودة في كل بلد خليجي او عربي.
محتوياته : ارز، سمك، بصل مقطع شرائح، زيت، بهارات منوعة، هيل مطحون، طحين، زيت لقلي السمك، زعفران، ملح بحسب الذوق.
فوائده: يخفف نسبة الكوليسترول في الدم ، مضاد للاكسدة والاتهابات،يساهم في منع الخلايا السرطانية بالتكاثر،غني بالحديد والزنك والفوسفور.

3- المنسف
يعتبر المنسف من اشهر الاطباق العربية، وتشتهر الاردن بكثرة اعدادها للمنسف وهو الطبق الوطني في المملكة، ويعتمد الطبق في اساسه على “الجميد”: المصنوع من اللبن الرائب المجفف في الشمس والمشكل على شكل كرات دائرية. محتوياته: لحم غنم، لبن رائب، ارز مصري، بقدونس،سمن بلدي، مكسرات للتزيين (صنوبر، لوز، كاجو).
من فوائده: غني بالكالسيوم، ويساهم في عملية الهضم، كما انه يخفف امراض الكبد وحرقة المعدة ، ولكنه يفتقر الى الالياف نتيجة نقص الخضر بمحتوياته.

4-الكُسكسي
الكُسكسي من اشهر الاطباق في المغرب العربي وخصوصا تونس والمغرب، وانتشر هذا الطبق الى كل الخليج والدول العربية، وقد يصنع سميد الكُسكس من طحين الذرة او القمح في شكل حبات صغيرة، وهناك عدة اطباق من الكسكس:
كسكسي بالخضر، وكسكسي الحلو المشهور في مصر، وكسكسي باللحم والبصل، وكسكسي بالسمك.
محتوياته: سميد الكسكس، بصل، فلفل احمر مطحون، صلصة البندوره، سمك، بهارات سمك، ثوم مفروم، زيت، ويمكن استخدام البطاطا المقلية للزينة والحمص المسلوق.
من فوائده: يساهم في تنظيم ضغط الدم ونبضات القلب،يقوي مناعة الجسم والجهاز الهضمي،يساعد في بناء عضلات الجسم، كما انه غني بالألياف والفيتامينات.