الفول المدمس : وجبة صحية متكاملة

كتبت : أسماء البردينى

“إن خلص الفول أنا مش مسئول”

يعد الفول المدمس الأكلة الشعبية الأولى لدى جميع الفئات والطبقات، وقد عرفها المصريون منذ أيام الفراعنة وكان يستخدم بديلا للبروتين عند الطبقة المتوسطة، أما الطبقة العليا فكانت تستخدمه غذاء للبهائم، وفي العصر الحديث انتشرت عربات الفول في شوارع مصر والتي كانت تمهيدا لمحال الفول وفروعها التي ظهرت في أوائل الخمسينيات، إلى أن تطورت بالشكل المعهود في يومنا هذا.

ويرجع أصل تسميته “فول مدمس” إلى الخواجة اليوناني “ديموس” الذي عاش في مصر القديمة، وكان يمتلك حماما عموميا، يوجد خلفه مستودع لحرق القمامة لتسخين المياه في الحمام، ففكر ديموس في استغلال تلك الحرارة في تسوية الفول، فوضع قدرة الفول في القمامة المشتعلة حتى تنضج، وبالفعل كانت النتيجة مبهرة، وانتشر بين المصريين وقتها، فأطلقوا على تلك الطريقة في تسوية الفول “مدمس” نسبة للخواجة “ديموس”.

وينتشر كثيراً في المطابخ العربية، حيث يعتبر الطبق الأشهر والتقليدي في مصر، ويمكن تحضيره على وجبة الغداء أو العشاء، ويُزرع كثيراً في السودان ومصر ففي السودان أيضاً يتم تناوله بنسبة كبيرة ويطلق عليه “حبيب الشعب”، ونادراً ما يؤكل بمفرده، فنجد أنه تتم إضافته للطماطم أو البهارات والبصل، كما يتم إضافته أحياناً للبن الرائب، وأحياناً يؤكل كالفتة من خلال وضع فتات الخبز فوقه في الطبق، ويطلق عليها في السودان اسم “البوش”.

وهناك العديد من أنواع الفول مثل الفول المصري والذي ينتشر في السودان، ومصر، والمغرب العربي، والفول المالطي، والشامي والقبرصي والحلبي، وفي الجزائر يوجد الفول المخطط، وادسمار، وسطيف”الفول المدمس”.

واعتاد المصريون القدماء على تسوية الفول في قدرة كبيرة، كانت تصنع من الفخار ثم من النحاس، إلى أن أصبحت تصنع من الألمونيوم في وقتنا الحالي ويتم تسويته على نار هادئة لفترة طويلة من الليل، ثم يستكمل تسويته على العربات الشهيرة المعدة لبيعه.
الفول المدمس المصري أحد أهم تلك الوجبات، والذي ذكرت عنه الصحيفة أنه يمثل وجبة الإفطار المصرية منذ عهد الفراعنة، كما تحدثت “التايم” عن طرق أشكال أطباق الفول المدمس، كالفول بالزيت الحار، وبالكمون والليمون والثوم والبصل والبيض المسلوق أحيانًا

فوائد الفول المدمس

يعتبر الفول من أغنى أنواع البقوليات بالبروتينات والأملاح المعدنية وأهمها الحديد والفوسفور، يرفع نسبة الكوليسترول الجيد في الدم وبالتالي فهو مفيد لعضلة القلب ، يقاوم الإجهاد النفسي ، يقوي مناعة الجسم، وبالتالي فهو يقي الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض ، يخفض نسبة السكر في الدم، لذا فهو يعتبر من الأطعمة الجيدة لمرضى السكري.

أضرار الفول المدمس

هناك بعض الدراسات التي تؤكد على أن تناول الفول يعمل على إعاقة امتصاص الحديد في الجسم، ولذلك فإن تلك الدراسة تنصح بتناول فيتامين سي مع طبق الفول مثل عصير الليمون أو الجرجير أو البرتقال، حتى يمنع عدم امتصاص الحديد.
كما أن هناك دراسة مصرية تحذر من تناول الفول المدمس في أكياس بلاستيكية وهو ساخن، لأنه يؤثر على الكبد بشكل مباشر، وتفسر تلك الدراسة أن وضع الفول وهو ساخن على درجات حرارة عالية، تؤدي إلى انتقال الكثير من المركبات العضوية الكيميائية الموجودة في الأكياس البلاستيكية إلى الفول.

مما تجدر الإشارة إليه الاعتقاد الخاطئ بين الناس أن الفول يؤدي إلى الخمول والكسل، بل وإلى الغباء أيضاً، بل على العكس فلقد أثبتت الدراسات الحديثة أنه بعد تناول الفول يقوم المخ بإرسال الكثير من الموصلات العصبية للجسم، وبالتالي يؤثر على مزاج الشخص بحيث يشعر بالسعادة والنشاط بعد تناول الفول.