“الحواوشى” أكلة مصرية ذات مذاق خاص

  كتبت: أسماء البردينى

الحواوشي هو من الأكلات الشعبيّة المصرية الشهيرة، ويعد من الخبز الشامي البلدي، واللحم المفروم، والبصل المقطع وزيت الذرة أو الزبدة أو السمن النباتي، بالإضافة إلى التوابل والخضروات التي يرغب بها الشخص، يشبه الحواوشي أكلة العرايس التي تُعد في سوريا، وفلسطين والأردن ولبنان بكثرة، ويجدها الكثيرون من الأكلات الخفيفة والمناسبة للرحلات، وذلك لسهولة حملها.
لم يكن أحد في مصر قبل 47 عاما يعرف شيئا يسمى رغيف الحواوشي المحشو باللحمة المفرومة وبه خلطة من البصل والتوابل، لكن الآن وبعد كل هذه السنوات أصبح الحواوشي الوجبة المفضلة لدى كثير من المصريين والساندوتش الأكثر طلبا لديهم.
ويعود أصل رغيف “الحواوشى” إلى المصريين، وكان أول من قام بعمله هو جزار بسيط يدعى “أحمد الحواوش” الذى كان يجوب شوارع وسط البلد فى السبعينات بعربة الطعام الخاصة به والتى يملأها بأرغفة اللحم المتبل بالبصل والخضراوات.
وبالرغم أن هذا الرجل لم يحصل على ملكية وبراءة اختراعه هذا، لكن خلده المصريون بإطلاق اسمه على اختراعه، وانطلق من القاهرة على سيارة صغيرة في منطقة سوق التوفيقية بقلب القاهرة.
انتقلت الخلطة إلى مناطق أخرى بالقاهرة ثم بقية أنحاء محافظات مصر، وبعد وفاة الرجل تخصص أحد المحلات بمحافظة الشرقية بدلتا مصر في عمل الحواوشي، فأصبحت قرية العزيزية التابعة لمركز منيا القمح بمحافظة الشرقية مقصد كل من يريد تناول الحواوشي الجميل والتى تعتبر أيقونة طهى رغيف حواوشى فى مصر كلها.، ويفد إليها الراغبون في تناوله من السياح العرب والأجانب.
مع مرور الوقت تعددت أنواع الحواوشي، فمنه البلدي ومنه الإسكندراني، وتتشابه الطريقة والمقادير لكن يختلف الحواوشي الإسكندراني عن البلدي في كثرة التوابل والبهارات، أما الأسعار فتختلف من مطعم لآخر، ومن منطقة لأخرى حسب الحجم، وكمية اللحم المحشو بها الرغيف، وتتراوح ما بين 10 و30 جنيها للرغيف الواحد.
وبالرغم من انتشار مطاعم الحواوشى فى محافظات كثيرة وأصبح من الوجبات السريعة التى يقبل عليها الشباب بشكل كبير، كما حرصت ربات المنازل على طهى رغيف الحواوشى فى منازلهن مع إضافة أنواع مختلفة من اللحوم وبهارات اللحوم فقد أخذت العديد من الدول العربية أكلة الحواوشى المصرى وقاموا بطهيه مع إضافة الصلصة إلى اللحم وفى بلاد الشام قاموا بعمل الحواوشى من عيش الصاج، أما فى الجزائر فأطلقوا عليه “المحاجب” وقاموا بطهيه مع شوربة اللحم وسلطة الزبادى.