جريدة الدولة الآن :: لن يفوتك خبر ::
كتبت : أسماء البردينى
لا تخلو السفرات العربية من أكلة السمبوسة سواء فى الغداء أو العشاء، فهى من الأكلات السهلة والسريعة التى يفضلها الكبار والصغار من دون أن يعرف أحد أصلها، وتتزايد فى دولتى اليمن والسعودية بشكل أكبر من بقية الدول، وكذلك منتشرة فى مصر حيث تقدمها الأم المصرية لأسرتها محشية باللحم المفروم أو البسطرمة أو الجبن المختلفة.
السمبوسك نشأتها غالبا في منطقة الشرق الأوسط في القرن العاشر الميلادي وانتقلت فيما بعد عبر التجار المسلمين إلى شبه القارة الهندية وكثير من المؤرخين ذكروها في كتبهم لما وجودها عند النبلاء والأمراء ووجدو احتفاء بها.
من بين السلاطين العظام الذين ذكرت السمبوسك على موائدهم كان “الشاه بن طغلق” وهو واحد من أشهر سلاطين الهند في القرن السابع الهجري وقد ذكر” ابن بطوطة” الرحالة الشهير، كيف كان هذا الطبق في بلاط السلطان وكان محشو باللحمة والخضار ومرة محشو بالجوز واللوز،حيث قدموا له طبقاً يدعى “ساموسا”، حيث وصفه بأنه عبارة عن عجين محشو باللحم واللوز والفستق والجوز، يلفّ ثم يرمى في وعاء فخّاري مليء بالسمن المغلي، ورغم اختلاف الرواة عن هذا الطبق، يجب أن نشير لدور الاستعمار البريطاني الذى سيطر طويلا على منطقة الهند في نشر ثقافة السمبوسة في العالم، والذى كان تحت الإنتداب البريطاني من أقصى العالم إلى أقصاه مرورا بالحجاز واليمن.
أما فى الأندلس كانت معروفة بالجوادية أو السنبوسك، وقد اشتهر خلطها بالسكر أو اللوز أو الثوم بالتوابل مخلوطة باللحم وتقى على الشكل المعتادين عليه حاليا، وفي إسبانيا موجودة حتى الآن ومعروفة كإرث حضاري، في المغرب اسمها برويت وهي واحدة من الأكلات الأكثر شيوعا محشوة باللوز والمكسرات ومقلية في الزيت، ويقال إن الدولة العثمانية استجلبت هذا الطبق إلى شمال أفريقيا فى عدة فترات تاريخية.
وهناك روايات أخرى حول بداية ظهور السمبوسة وانتشارها فى الدول الإسلامية، فبعضها نسبها إلى السعودية، وروايات أخرى نسبتها إلى عدن ثم انتشرت فى بقية الدول عن طريق التجار، لكن عدة روايات أكدت أن موطنها الأصلى الهند.
طبعًا توجد هناك الحشوة التقليدية وهي اللحم المفروم، ولكن يمكنك أيضًا حشوها باللحم المفروم مع الخضار أو مع البيض المسلوق. ويمكنك كذلك حشوها مع قطع الدجاج سواء بواقي أو الشاورما. يمكنك كذلك حشوها مع التونة والخضروات أو مع الجبن الأبيض والفلفل الرومي والبقدونس أو مع الجبن الرومي أو الشيدر أو الكيري. ويمكنك أيضًا حشوها بقطع اللانشون الصغيرة مع نوع أو اثنين من الجبن.
إن كنت تعدين فطائر السمبوسك كعجين في المنزل، فيمكنك أيضًا أن تحشيها بالمكسرات أو المهلبية أو الكاسترد وسقيها بشراب السكر مع الليمون أو العسل المخفف.
