أكلات عربية لم تعرفها من قبل

  كتبت: أسماء البردينى

لم يترك المطبخ شيئًا دون استغلاله في الطهي، من الذيول تقريبًا جميع الأجهزة الحيوية لدى الحيوانات استخدمت في الطهي بشكل أو بآخر،وتختلف كل بلد فى صنع ماكولات غريبة تبعا لثقافتها وتراثها الشعبى وعاداتها الدينية ، بل ورُبما فاقت فوائدها الأكلات الاعتيادية المتعارف عليها,وأحيانا تعتبر هذه الأكلات مقززة للبعض دون الآخر ، ومن ضمن هذه الأكلات :

محشي الخيار واللفت

وصفة مشهورة في قرى الأردن، ورُغم أن المحشي وصفة معروفة في العالم العربي ومحبوبة كورق العنب والملفوف والباذنجان والطماطم كذلك والفلفل الحلو والحار، فإن “محشي الخيار” يبدو للوهلة الأولى مثيرًا للاستغراب، كيف يُؤكل الخيار ساخنًا، وهو من أشهى الخضراوات الباردة، ومن أهم المرطبات التي لا نكف عن تناولها في الصيف، ولكن حشو الخيار ليس أغرب ما يمر به الخيار، بل طريقة طهيه، حيث يسوى في منقوع التمر الهندي والنشا والثوم!

كذلك محشي اللفت، وهو طبخة فلسطينية، لكنها أيضًا معروفة في الأردن، وتتم عن طريق تقشير اللفت وحفره، ثم غسله جيدًا بالمياه، ويوضع بداخله أرز منقوع، مضاف إليه لحم مفروم وبعض البهارات والزيت، وبعدما تستوي حبات اللفت، تُقلى كي تصير مقرمشة، ثم نعود مرة أخرى لتجميع حبات اللفت المُقلية في طنجرة كبيرة، ونضع معها معجون الطماطم والقليل من السماق والمياه، وأحيانًا نستبدل السماق بمنقوع التمر الهندي أيضًا!

الببوش/الحلزون

استعمل الإنسان الحلزون طوال حياته تقريبًا، فهو يدخل في الصناعات الغذائية، ويكثر استخدامه في ماسكات حماية البشرة، وباهظ الثمن حقًا، فهو يتميز بكثرة فيتاميناته وينصح الأطباء بأكله لمعالجة عدة أشياء مثل الإمساك.

لكن يظل الحلزون أحد الأكلات العجيبة التي قد نتخوف من أكلها، فهو غريب الشكل، ويوجد منه عدة أنواع قد تعيش في البحر أو اليابسة، وقد يتملكنا خوف أكبر من تلك التي تعيش في اليابسة، حيث إننا نراها أقرب إلى (الحشرات).

لكن الحلزون أو (الببوش) مختلف في المغرب العربي، فهناك ستجدونه أكلة ذات شعبية واسعة تُباع على العربات في الشوارع، وهو مطهو مع الأعشاب الحارة.

يقبل المغاربة على أكله خصوصًا في الشتاء، فهو من أكثر الأكلات المحببة إليهم، كما علينا أن نعرف أن عملية طهي الحلزون تُعد من أصعب الطبخات التي تحتاج إلى الكثير من العناية والدقة حتى لا تتلف في أثناء الطهي.

الممبار/العصبان

الممبار عبارة عن الأمعاء الدقيقة – أو الغليظة – الخاصة بالخراف أو البقر أو الإبل، وهو ليس الأكلة الأكثر غرابة، فالأمعاء تستخدم في صناعة السجق في جميع أنحاء العالم، لكن في وطننا العربي يطغى حبنا للنشويات على أي شيء آخر، فكان لا بد لنا من أن نحشيه بالأرز المخلوط بالطماطم والخضراوات الخاصة بالمحشي، وفي بعض الأحيان قد نضيف إليه لحمًا مفرومًا.

ويختلف الممبار المصري عن العصبان الذي يؤكل في تونس والجزائر وليبيا، فهو يقلى أحيانًا أو يُطهى مع الكرشة، ويحشى بقطع صغيرة من الكبد المقطع والقلب والكُلى، إلى جوار الأرز بالخلطة.

بينما يطهى العصبان الليبي اليابس عن طريق حشو الكرشة المجففة برئة الخروف واللحم المتبل بالنعناع والكزبرة والكراوية ثم يُقلى.

على كل حال هي وجبة شهية حقًا رغم غرابتها، لذلك نحن نتغاضى عن ماضيها، ونعيش فقط معها حاضرها الشهي.

الفسيخ

من أشهر الأكلات المصرية التي يحضرها المصريون في فصل الربيع، وهو نوع من أنواع السمك البوري المملح والمجفف، يتناوله المصريون كتقليد لهم في عيد شم النسيم، إلى جوار شرائح البصل وأنواع أخرى من الأسماك.

يُعد طبق الفسيخ الطبق الرئيسي على المائدة المصرية في أيام عيد الفطر وشم النسيم، رُغم أن كثرة تناوله تسبب الكثير من المشاكل الصحية، فإن المصريين يضربون بكل هذا عرض الحائط في سبيل الاستمتاع بتلك الوجبة ذات الرائحة البشعة.

رُغم شهرة الفسيخ في مصر فإنه معروف أيضًا في فلسطين والأردن، ويؤكل أيام عيد الفطر، إذا كنت من كارهي الفسيخ المصري ورائحته، فعليك بزيارة الأردن لترى وجهًا جديدًا من بشاعة الفسيخ وهو (الفسيخ المقلي)، نعم في الأردن يقلون الفسيخ!

المخ

ليس من المستغرب أن تجد طبق “المخ” في المطاعم المصرية، أو طبق “النخاعات” في المطاعم اللبنانية، لكنه مكون مستغرب بالنسبة للمتذوق الأجنبي.

يختلف طبق النخاعات اللبناني عن الطبق المصري قليلًا في طريقة تحضيره، وهو عبارة عن أدمغة خراف مسلوقة، ثم تُطهى مع البصل والبندورة والبقدونس، ويضاف إليها اللبن والتوابل، على العكس من الطريقة المصرية التي غالبًا ما تكون القلي.

أما في المغرب العربي فهناك أيضًا وصفة “المخ المشرمل” التي يطهى فيها المخ مع البصل والطماطم ويُسبك