الفطير المشلتت: أكلة محفورة فى وجدان المواطن المصرى

كتبت: اسماء البردينى

أكلة فلاحى مصرية أصيلة، تنتشر فى الريف المصرى أكثر من المدن، حيث يمثل الفطير المشلتت أكلة مترسخة فى وجدان المواطن المصرى، ولا يمكن أن يخلو أى بيت مصرى من الوجبة الأساسية للترحيب بالضيوف وهى الفطير المشلتت والعسل والمش ، الفطير المشلتت من الفطائر المحببة إلى معدة المصريين بمختلف طبقاتهم الاجتماعية وفئاتهم العمرية، ومع تركزه في الأصل في البيئة الريفية، حيث يُعد ويخبز وينضج داخل الأفران البلدية التقليدية، كان ذلك عاملا لجذب المئات إليه، مدفوعين إليه بفعل طعمه المميز ورائحته الزكية، التي يمكن التعرف عليها بسهولة بفعل خبزه بالسمن البلدي، والتي تنتشر في الأجواء الريفية بفعل تأجج النيران داخل هذه الأفران. وسط هذه الأجواء يلمع مطعم “برج المنوفية”، الذي تخصص في إعداد الفطير المشلتت منذ ما يقرب من 60 عاما.
أصل الفطير المشلتت: للفطير المشلتت قصة قديمة حيث قدمه القدماء المصريين قربان للآلهة فى المعابد، وعرفه المصري القديم كنوع من أنواع المخبوزات، وكان يحلى عادة بالفاكهة كالنبق وفي هذه الحالة يعرف باسم خبز النبق أو ”كانبس” باللغة الهيروغليفية، وذلك في عهد الدولة القديمة• أما في عهد الدولة الحديثة فقد عرفت هذه الفطائر الحلوة باسم ”مست” أو ”مشت” وهي الأقرب الى اسم الفطير المشلتت•
وقد عثر على نقش في مقبرة ”رخميرع” ما يسجل عادة المصريين في عمل الفطائر المحلاة بالعسل والسمن• وفي هذا النقش يبدو أحدهم وهو يقوم بصب العسل في اناء موضوع على النار، مع تقليبه بعصا خشبية حتى يصير سائلا، ثم يضاف اليه السمن ويرفع هذا المزيج من على النار ويصب ساخنا على الدقيق في اناء على حامل ذي ثلاث أرجل، ويتم تقليب هذا الخليط من الدقيق والعسل والسمن بعصا خشبية حتى يصبح باردا ويمكن تشكيله ثم يتم انضاجه بعد ذلك، ويرجع أصل تسميته بهذا الاسم إلى أنه سمى قديما بالفطير “الملتوت” وهى كلمة فرعونية تعنى “المطبق” وذلك لأنه يصنع من طبقات عديدة من العجين ، ثم تحولت الكلمة بعد ذلك و أصبحت مشلتت.
الفطير المشلتت فى العصر المملوكى: كان العصر المملوكى حافلاً بأنواع كثيرة من الحلويات المصرية ومع انفتاح الشعب المصرى على الدول الأخرى حينها انتقلت الكثير من الحلوى المصرية إلى بلاد الغرب، فانتقل الفطير المشلتت إلى أوروبا وظهر نوع اسمه الفطير الهلالى، وآخر انتقل إلى فرنسا وأصبح يسمى الكرواسون.
الفطير المشلتت الآن: أما الآن فيعتبر الفطير المشلتت الأكلة الرسمية فى القرى الريفية، فهو يقدم للضيوف تعبيراً عن الحفاوة بهم، حيث انتقل الفطير من الصعيد للدلتا وأصبح يقدم فى الأعياد والمناسبات والأفراح، كما أن له مكانة كبيرة بين نساء الريف حيث يقمن بإعداده وإهدائه لأقاربهن، وتعتبر صينية الفطير المشلتت بصحبة العسل والمش من الوجبات الأساسية فى صباحية العروسة فى القرى الريفية.
وعن أهم انواع الفطير الحديث يقول الشيف” مجدي”: ”الفطير الاسكندراني هو الأشهر بعد ”المشلتت” مباشرة، ومقاديره وطريقة اعداده متشابهة فهو يعتمد على نفس العجينة ولكن يتم حشوه بانواع مختلفة، مثل: فطير فواكه البحر الذي يضم خليطا من الجمبري وفواكه البحر، وفطيرة ”التبيستي” التي تضم خليطاً من اللحوم مثل ”البسطرمة” واللحم المفروم أو دجاج مدخن وشرائح من الزيتون وقليل من جبنة الموزاريلا الايطالية، وفطيرة الجبن والتي يفضل البعض ان تحتوي على عدة انواع من الجبن مع قطع الطماطم والفلفل الاخضر.